随着伏天的到来，我国大部分地区温度开始飙升，不由得让人们感觉伏天真的来了，不过这上蒸下煮的天气才刚刚开始，即便到了立秋，也只是暑气渐消，“秋老虎”的威力大家还是领教过的，所以这段时间一定要做好防暑降温措施，而农民更关心的是田地作物的收成，由于这段时间高温干旱，真是有点担心秋季会减产，俗语“处暑不出头，割谷喂老牛”，这又是什么意思呢？
“处暑”是二十四节气第十四个节气，太阳到达黄经150度的时刻，“处”是终止、躲藏的意思，“处暑”表示炎热的暑天已经结束，《月令七十二候集解》:“七月中，处，止也，暑气至此而止矣。”这时白天热，早晚凉，时不时有秋雨飘落，处暑节气正值农作物收成时刻，古时人们举行各种仪式来祭祖以及拜谢土地爷，比如民间会有庆祝中元的民俗活动，俗称“作七月半”或“中元节”。
在过去的农村，五月常被称为“恶月”或“毒月”，因为季节由暖变热，阴阳转换，地球磁场会对人们的生活和身体健康造成影响。同时，五月又是五毒的活跃日，俗话说：五毒醒，不安生，五月因此被称之为“恶月”，并产生了很多禁忌。俗话说：五毒醒，不安生，五月因此被称之为“恶月”，并产生了很多禁忌。
古人把处暑分为三候：一候鹰乃祭鸟；二候天地始肃；三候禾乃登。意思是一候时天气渐凉，老鹰就要低空捕捉鸟类吃食；二候时天地万物开始萧条；三候时谷物开始成熟，此时由于昼夜温差大，作物白天吸收的养分转为干物质加快，因而作物成熟很快，俗语“处暑高粱遍地红”、“处暑三日割黄谷”，都是说都说处暑节气后，农田的作物很快要收获了，田野一派丰收景象。
在过去的农村，五月常被称为“恶月”或“毒月”，因为季节由暖变热，阴阳转换，地球磁场会对人们的生活和身体健康造成影响。同时，五月又是五毒的活跃日，俗话说：五毒醒，不安生，五月因此被称之为“恶月”，并产生了很多禁忌。俗话说：五毒醒，不安生，五月因此被称之为“恶月”，并产生了很多禁忌。
俗语“处暑不出头，割谷喂老牛”，意思是到了处暑节气，谷物还没有抽穗，那么以后就再也不会出穗了，作物唯一可以利用的就是喂牛，这说明作物到了处暑节气应该是接近成熟的阶段，此时仍然进行营养生长，说明贪青徒长，由于天气转凉，喜温的作物再难进行生殖生长，秋季时仅剩秸秆而不结实，只能用来喂牛，有的地区说“处暑不抽穗，白露不低头，过了寒露喂老牛”，也是这个意思。
处暑节气时本是作物即将成熟的时间，这也是作物正常生长周期所致，生长阶段一旦违反了节气，就会出现减产或颗粒无收的现象，比如上茬作物收割较晚或者播种较迟，都会造成作物生长周期缩减，尤其玉米及稻谷更有严格的播种期及收割期，农谚“处暑三日稻有孕，寒露到来稻入囤”，就是说处暑时是水稻孕育期，到了寒露节气已经收获入仓了，类似还有“处暑谷渐黄，大风要提防”，这是由于处暑时谷穗沉甸甸，一旦遇到大风会倒伏，所以要提防大风天气。
综上，农村俗语“处暑不出头，割谷喂老牛”，意思是处暑时作物还未抽穗，那么也就不会结实了，到了秋季秸秆只能用来喂牛，通过以上分析，这句俗语还是有一定道理的，你们认为呢？
