没有削皮的甘蔗可以放在阴凉避风的地方保存。它有一层厚厚的皮，可以防止果肉氧化。可以把甘蔗堆成两米高左右，并在上面铺上新鲜的甘蔗叶，然后在甘蔗叶上铺一层泥土。还可以把地挖上沟，再把甘蔗扎成捆放进去保存。注意沟内不能积水。如果气温比较低有霜冻，可以用窖储藏。放在窖中储藏的甘蔗可以储藏数月不被氧化。
一、地面保存
保存甘蔗可以在甘蔗田的附近找一块避风的地方，把地面的土耙松，然后浇上一些水，把地面浇湿。然后把甘蔗堆成两米高左右的堆，再在上面盖上甘蔗的叶子，并在叶子上面再盖上一层土。这样可以保存一个月左右不氧化。
二、沟里保存
如果是气温不是太低还没有霜冻的地方，可以把甘蔗放在甘蔗地的地沟里保存。把甘蔗扎成捆，放在地沟里，堆成小堆。间距控制在半米左右。再把甘蔗的四周填上湿土，并盖一层干土。这样也能防止甘蔗氧化，但是要注意甘蔗堆里不能有积水。
三、窖里储藏
温度很低的有霜冻的地区，要用窖储藏。选择不积水的地方，挖一个三十厘米至六十厘米的窖，十根甘蔗捆成一捆。横着放五层至七层。每个窖里不能放超过五千公斤甘蔗。在窖的下面和窖的四周放上甘蔗的叶子。再浇上两次的凉水，保持甘蔗窖内的湿润。如果温度下降至十度左右。就用泥把窖的口盖住，窖里的温度控制在四度至九度之间。湿度控制在百分之八十至百分之九十左右。用窖储藏的甘蔗可以保存几个月甚至保存整个冬天而不被氧化。
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