柴山药是多年生缠绕草本植物，肉质块呈圆柱形，弯曲而稍扁；表面黄白或棕黄色，有明显纵皱，并有少数根痕；断面白色，有颗粒状粉质。在日常膳食中，柴山药既能充粮，又能作为补品，具有健胃、补脾、润肠的功能。为了提高柴山药的效益，种植者往往会对其进行加工处理，以卖出更高的价格。
初步加工
1、选材：选择柴山药，长20cm以上，直径3cm，无虫咬，无霉变，无疤痕，笔直无畸形，均可选材加工。
2、去皮：用去皮刮刀刮去选中柴胡的外皮，老皮要刮干净，不留毛孔。一般每100公斤山药去皮约12公斤，而每100公斤山药去皮约15公斤。
3、熏蒸：将去皮后的柴山药每50公斤装一筐，放入熏蒸室，用硫磺熏蒸24小时左右。5000公斤柴山药需要35-40公斤硫磺。
4、水压：熏柴山药也含有大量的水分。放入大小相配的篮子里，把装满柴胡的小篮子放在装满柴胡的大篮子上，把水压出。压榨一天后，将小筐柴山药倒入大筐，再将大筐柴山药倒入小筐。以同样的方式再次压水，每天一次，持续一周。
5、风干：将柴山药放在锡纸上，白天晾干，晚上卷起锡纸，将卷起的锡纸叠在一起，平时用帆布盖住，天气寒冷时用棉被盖住。让它晾干，直到你能用手把它揉成面粉。为提高经济效益，可将加工好的直径大于1cm的柴药挑出来整理
二次加工
1、洗涤：将再加工后的柴山药倒入水池中，将泥土和灰尘冲洗干净，直至变成白色。取出，摊在铝箔上晾干，直到用手触摸表面感觉光滑为止。
2、熏蒸：将干柴山药放入筐中，放入熏蒸室进行第二次熏蒸，一般需要一两个小时。
3、闷货：将熏制好的柴山药倒入一米深的干池中，用麻袋盖住，闷一两个小时。
4、搓货：将闷柴山药材板搓成圆柱形，厚者薄，圆者厚，越厚越好。
5、取出货物：将搓好的柴山药放在锡纸上晾干，一般上午晾干，下午挑出货物，并分开包装。
6、清空盒子：将包装好的盒子放在室内，每两天清空一次，坚持三四天，然后将柴山药运到室外晾干，直到70%或80%干燥。在上述处理之后，可以进行以下深加工
最终加工
1、刮皮：将干燥的柴山药水浸泡，软化外层，然后用刀刮去皮肤和灰尘。
2、打磨：用细木砂纸逐个打磨，使柴山药无干皱、黄斑、凹坑、白斑，表面平整、圆润。
3.磨头：柴山药两端要用砂纸打磨，不应有马蹄形和坑洞，使之能立起立方体。
4吊粉：用绿豆粉擦山药。
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